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手冲咖啡技巧基本过程步骤和咖啡渣完美形状

  手冲咖啡步骤

  1、先准备好咖啡豆,手冲壶,滤杯,滤纸,电子秤,分享壶,磨豆子,筛粉器。

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  2、咖啡一般用的是15克粉,然后浅度烘焙用筛粉器先晒到80%就可以,中深度烘焙筛粉器75%。

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  3、接下来就是可以把滤纸放入滤杯中。

  4、咖啡会用手冲壶中的热水顺时针画圈把滤纸浸湿,目的是有三个

  A、让滤纸更贴合滤杯。

  B、去除滤纸的味道。

  C、热水会流入分享壶,起到温热分享壶的作用。

  4、将分享壶中的水倒掉,顺便温杯。

  5、将15克的粉倒入滤杯中,轻轻晃动一下滤杯,让粉铺平,等水煮好倒入手冲壶量水温,咖啡一般中深烘焙水温是86度-88度,浅度烘焙一般是90度-94度。

  6、然后开始计时注水,首先是用30克水闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈硬币大小圈圈注水至125克,然后水位下降一半后在继续绕圈注水至225克,总萃取时间一半是2分钟到2分30秒内。

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  7、手工冲泡咖啡完成

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  手冲咖啡最重要的步骤是闷蒸,闷蒸的目的是什么?闷蒸的目的有二个:

  1、为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少,在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。

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  2、排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和,可让后续的萃取均匀。简而言之,闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀,同时释放大量的二氧化碳,而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层,将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。

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  如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。

  手冲一定要电子秤吗

  小编觉得是为了更好的冲煮,知道水粉比,知道时间后,更加能改变你冲煮的风味,还能防止过萃或萃取不足。

  咖啡粉渣的完美形状

  更多是遇到客人只绕中心硬币大小冲煮的会出现凹粉床,而整个咖啡完全萃取的手法则会出现平整的粉床。这是由注水手法和范围所造成的差别。

  小编是这样去理解的:只要能萃取一杯好喝的咖啡,就算粉床是凸的也可以!不过前提是要均匀,这个均匀表示着注水的水量均匀,萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低,或者凹凸不平的粉面,那就是水流冲击力不均匀,导致咖啡萃取不均匀哦!

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