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教程 | 如何制作一杯完美的咖啡

如果闻咖啡,喝咖啡和享受咖啡是你每天早晨必做的第一件事,那么它最好是一杯好咖啡。一杯好的咖啡制作要领技巧。

咖啡

1. 获取新鲜的咖啡豆

越老的豆子,油性和苦味含量就越大。咖啡培训师建议对待豆子应该像对待你的薪水般喜爱。你的豆子烘焙后不应超过两周。

2. 咖啡研磨的时效性

咖啡有点儿难伺候,研磨后15分钟便开始氧化。调整研磨度的时候不要放太多咖啡。

3. 准备一个锥刀磨豆机

它不只是有个刀片,还可以均匀研磨,使萃取更加均衡。粗研磨需要更长的时间,大家都没有太多的时间去做。

4. 选择一种方法来提取咖啡

喜欢精品咖啡的铁粉们并不认为只有一种方法去做,只有那些有个人偏好的人才强烈主张某一种方法。当然你可以有很多种尝试,也许你更喜欢一个压滤壶,一个手冲壶或一个滴滤咖啡机。让你的味蕾来做判定或是被错误引导,哪一个更容易呢?

5. 用新鲜过滤的水

自来水中含有的矿物质、盐和其他化学物质,如氟化物,会影响咖啡口味。

6. 测萃取的时间

萃取时间过长,咖啡会偏苦且有涩。时间过短,咖啡会比较淡而且偏酸。press pot(压滤壶)萃取咖啡需要约4分钟时间,而pour-over(手冲壶)是受重力控制。

7. 不要把水烧开

水的沸点是100度,而水温应该在93度左右。但是需要考虑可能的温度变化,比如你在海拔不一样的地方,沸点就不一样了。

8. 咖啡杯需预热

用热水预热杯子可避免凉杯子对咖啡温度的影响。

9. 关掉加热器

不要把咖啡豆放在温热装置上,因为这样咖啡很快就会老化。但是如果你比较喜欢那种加油站咖啡的味道,那就把豆子在那上面放几天吧。

10. 保持机器齿轮清洁

每天清洗萃取设备和磨豆机,但不要用肥皂来洗。磨豆机里会积聚油质,所以最好用一把干刷子去刷机器内部,对咖啡迷来说,这是对咖啡机器真正的呵护。


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